Formaggio prodotto con latte di pecora crudo,caglio vegetale estratto dal cardo selvatico (Cynara Cardunculus) e sale. Stagionatura da 30 a 90giorni. Forme da 500 gr. circa
Caratteristiche: Il Caciofiore è riprodotto seguendo un’antica ricetta di duemila anni fa, scritta dall’agronomo Lucio Giunio Moderato Columella nel suo “De Re Rustica”, trattato di agronomia e zootecnica del 50 d.c. Un gruppo di piccoli produttori di formaggio della Campagna Romana ha deciso di ricominciare a fare quel formaggio che già all’epoca era tanto amato. Ciò che rende unico nel suo genere questo formaggio è l’utilizzo di caglio vegetale ottenuto dai petali del fiore cardo (Cynara Cardunculus). L’utilizzo del caglio di cardo, la particolare tecnica casearia, il latte di pecora crudo proveniente dalla campagna romana, la curata stagionatura di un mese, rendono il formaggio morbido e cremoso, dall’odore profondo di latte ed il sapore intenso, dolce non salato e con un retrogusto lievemente amaro.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello o capretto e sale.
Stagionatura fino a quattro mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr circa
Caratteristiche: Formaggio a pasta morbida e dal sapore deciso. Lavorato in maniera esclusivamente artigianale. Ciò che rende particolare questo formaggio è la complessa tecnica di stagionatura. Lasciato asciugare sopra le tavole di larice per un mese, viene successivamente protetto per ulteriori tre mesi in apposite casse di legno sotto le foglie di castagno.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello o capretto e sale.
Stagionatura fino a tre mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr circa
Caratteristiche: Formaggio a pasta morbida e dal sapore dolce. Lavorato in maniera esclusivamente artigianale.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello o capretto, sale. Aromatizzato con pepe.
Stagionatura fino a tre mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: Formaggio a pasta morbida lavorato in maniera esclusivamente artigianale. Il pepe conferisce al formaggio un aroma ed un sapore particolarmente speziato.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello o capretto, sale. Aromatizzato con rosmarino non trattato prodotto in azienda.
Stagionatura fino a tre mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: formaggio a pasta morbida lavorato esclusivamente in maniera artigianale. Formaggio dall’aroma ed il sapore tipico del rosmarino.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello o capretto, sale. Aromatizzato con peperoncino non trattato prodotto in azienda.
Stagionatura fino a tre mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: formaggio a pasta morbida lavorato in maniera esclusivamente artigianale. Formaggio dall’aroma ed il sapore forte e piccante del peperoncino.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello o capretto, mosto del vino e sale.
Stagionatura fino a tre mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: il formaggio viene lavorato in maniera esclusivamente artigianale, immerso per alcuni giorni nel vino ed in seguito lasciato stagionare in grotte di tufo su tavole di larice.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello in pasta e sale.
Stagionatura in grotta per cinque mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: il formaggio viene lavorato in maniera esclusivamente artigianale e lasciato stagionare in grotta per i primi due mesi su tavole di larice. Successivamente viene inserito per altri tre mesi all’interno di casse di legno ed interamente ricoperto di fieno ottenuto da erbe selezionate appositamente. La particolare tecnica di stagionatura conferisce a questo formaggio un gusto determinato ed un retrogusto di erbe.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello in pasta e sale.
Stagionatura in grotta da 12 a 18 mesi.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: il formaggio viene lavorato in maniera esclusivamente artigianale e lasciato stagionare in grotta per un minimo di 12 mesi fino ad un massimo di 18 mesi. La particolare attenzione nella stagionatura conferisce a questo pecorino un gusto determinato ed un sapore deciso.
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello in pasta, sale e rucola.
Formaggio fresco da consumare a breve.
Forme da 500 gr. circa
Caratteristiche: il formaggio viene lavorato in maniera esclusivamente artigianale e ottenuto dalla prima lavorazione del latte. Alla giuncata vengono aggiunti la rucola e il sale. Possono essere richieste diverse tipologie di spezie (Menta, erba cipollina, timo, maggiorana, noci, etc).
Formaggio prodotto con latte di pecora crudo, caglio animale di agnello in pasta e sale.
Formaggio fresco.
Forme da 1 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: Formaggio a pasta morbida e dal sapore delicato e fresco. Il formaggio viene lavorato in maniera esclusivamente artigianale.
Latte di pecora crudo prodotto in azienda.
Da consumare a breve.
Fuscelle da 1 Kg, 2 Kg o 500 gr. circa
Caratteristiche: lavorata in maniera artigianale e riconosciuta con certificazione DOP per la sua genuinità essendo realizzata esclusivamente con latte di pecora. Infatti, come previsto dal relativo disciplinare di produzione, non viene aggiunto nessun altro tipo di latte o altro ingrediente.